En se baladant dans Paris, difficile de ne pas tomber sur un restaurant japonais où vous aurez l'occasion de déguster des bons sushis. En fait, le sushi est un plat incontournable de la cuisine japonaise. Le wasabi et le gingembre mariné sont souvent utilisés comme garnitures. Pourquoi ? Découvrez-le dans cet article.
Les sushis : c’est quoi exactement ?
C'est un style de cuisine japonaise utilisant du poisson cuit ou cru, des légumes ainsi que du riz assaisonné au vinaigre. Il existe une grande variété de sushis. Connu sous le nom de maki en Europe, le makizushi est composé d’une feuille d'algue grillée et séchée. Elle est enroulée sur du riz blanc mêlé au vinaigre de riz sucré. Les usages varient à l’intérieur notamment du poisson (saumon, thon…) et des fois de légumes (concombres, avocat, carottes…). Un sashimi est aussi un autre sushi qui est consommé trempé dans une sauce soja et servi avec le wasabi, le condiment célèbre vert du Japon. Il existe d'autres formes de shushi comme le nigiri, le california roll, le temaki et le chirashi. Au Japon, vous pouvez manger des sushis dans des restaurants spécialisés, un sushiya luxueux. Également, dans des bars à sushis au comptoir ou encore dans un kaitenzushi qui veut dire littéralement ‘sushi tournant’. En Europe, diverses filières vous permettent d'acheter des sushis. Particulièrement en France, des restaurants japonais dans leur grande majorité présentent des menus yakitori et sushis parfois ensemble dans le même menu. Vous pouvez trouver également des kaitenzushi ou bien des chaînes de restauration qui sont orientées vers une livraison de sushi à Paris 4. Effectivement, vous pouvez commander en ligne ou par téléphone et de profiter une livraison de sushi à domicile.
Le wasabi et les sushis
Le wasabi est en fait un condiment emblématique de la nourriture japonaise, souvent servi avec des plateaux de sushis. Il est souvent surnommé "raifort japonais" en raison de sa magnifique couleur verte. On l'ignore généralement, mais le terme wasabi est également utilisé pour désigner la plante où le condiment est fabriqué. En Asie, on le trouve sous forme de racine entière, mais les feuilles peuvent être également consommées. En Europe, il est vraiment facile de le retrouver sous forme transformée notamment sous vide, en pâte, en tube ou encore à reconstituer avec de l'eau. Le wasabi est maintenant disponible dans la majorité des grandes surfaces en Europe. Bien qu'il ait un goût très piquant, cette saveur intense du wasabi est similaire à celui de la moutarde ou du raifort. Sur le plan nutritionnel, le wasabi contient une variété de nutriments qui lui confèrent plusieurs vertus comme antioxydantes, antibactériennes et anti-cariogènes. La tradition japonaise utilise le wasabi pour faire des sushis, car c'est une herbe médicinale qui agit comme un antidote aux intoxications alimentaires. En effet, le wasabi participe beaucoup à la destruction des bactéries pouvant être présentes dans le poisson cru.
Pourquoi accompagner les sushis avec du gingembre ?
De fines tranches de gingembre (nommées gari en japonais) sont souvent utilisées pour "nettoyer" votre bouche entre différents types de sushis. En principe, cela permet de ne pas mélanger les saveurs des différentes variétés de poissons. En plus, vous devriez manger du gingembre avec des sushis, car cela peut également vous aidez à prévenir des maux d'estomac. En effet, le shogaol, un produit chimique donnant au gingembre sa saveur unique, est un composé pensé afin de tuer les bactéries. Toutefois, tous ont une meilleure raison qui vous aide à déguster des poissons crus en toute sécurité. Le gingembre mariné dans du sucre et du vinaigre est généralement coloré en rose. En fait ça ne change pas son goût, mais c'est juste pour faire joli. En effet, la présentation est très importante dans la cuisine japonaise et dans la culture des sushis. Alors que le gingembre rouge (ou rose) et le gingembre blanc existent, les différentes couleurs du gingembre sur les sushis proviennent d’un colorant. Effectivement, la couleur blanc gingembre pour sushi vient du processus de décapage. La couleur rose/rouge colorier de l'encre de sushi gingembre résulte d’un colorant artificiel.